紫砂壺開壺及保養(yǎng)方法

紫砂茶具，由陶器發(fā)展而成，始于宋，盛于明、清，流傳至今。最著名的紫砂茶具是用江蘇宜興南部和毗鄰的浙江長興北部蘊(yùn)藏的一種特殊陶土，即紫金泥燒制而成的。這種陶土，含鐵量高，可塑性大，燒制溫度在1150℃左右。紫砂茶具的色澤，是利用紫金泥色澤和質(zhì)地差別，如天青泥呈暗肝色，蜜泥呈淡赭石色，石黃泥呈朱砂色，梨皮泥呈凍梨色等，經(jīng)過澄、洗，再進(jìn)行調(diào)配，使之呈現(xiàn)古銅、淡墨等色澤。后人稱紫砂茶具有三大特點：即泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。明代時大彬壺，明末清初惠孟臣制的孟臣壺，清代陳鳴遠(yuǎn)制的鳴遠(yuǎn)壺，以及陳曼生銘，楊彭年制的曼生壺，還有當(dāng)代顧景舟制的紫砂壺，堪稱紫砂壺中的瑰寶，成為不可多得的珍品。 紫砂茶壺的保養(yǎng)，俗稱養(yǎng)壺，目的在于使壺能更好地蘊(yùn)香育味，進(jìn)而使紫砂壺能煥發(fā)渾樸的光澤和油潤的手感。養(yǎng)壺的方法有很多，首要的一條，就是要小心使用，保持壺的完整。

除此之外，需要做到以下事項

開壺

1：新壺在使用之前，需要處理，這個過程就叫開壺。開壺也有好多種方法，下面介紹一種；

2：用白水煮至少一個小時。具體方法是將壺蓋與壺身分開，放入涼水鍋中，將鍋置于爐子上，以文火慢慢加熱至沸騰。1小時后關(guān)火。這一步可以藉熱脹冷縮讓壺身的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì)；

3：將白水煮過的壺與一塊老豆腐，一同放入清水中去煮，方法同上，至少一個小時。這個步驟叫做去火氣，目的是為了褪掉制壺時高溫煅燒帶來的火氣；

4：將壺與一段嫩甘蔗頭，一同放入清水中去煮，方法同上。至少一個小時；

5：將壺與茶葉一同放入清水中去煮，，至少一個小時。

完成上面四個步驟后，紫砂壺才可以正式開始使用。

養(yǎng)壺

新壺經(jīng)過開壺程序后，就可以正式使用了，使用的過程也就是養(yǎng)壺的過程。相對于開壺，養(yǎng)壺的過程更加漫長，需要很好的耐心。一定要在品茶的過程中養(yǎng)壺，而不是在養(yǎng)壺的過程中品茶。養(yǎng)壺如養(yǎng)性。一把養(yǎng)好的壺，應(yīng)該呈“黯然”之色，光澤“內(nèi)斂”，如同謙謙君子，端莊穩(wěn)重。

養(yǎng)壺的方法更是五花八門，究其宗旨，基本原則都是一樣的，不外乎以下六點：

1：徹底將壺身內(nèi)外洗凈

2：切忌油污接觸

3：用茶汁滋潤壺表

4：適度擦刷

5：用畢清理晾干

6：讓壺有休息的時間

具體說來，要注意幾個細(xì)節(jié)：在養(yǎng)壺的過程中要始終保持壺的清潔，尤其不能讓紫砂壺接觸油污，保證紫砂壺的結(jié)構(gòu)通透；在沖泡的過程中，先用沸水澆壺身外壁，然后再往壺里沖水，也就是常說的“潤壺”；常用棉布擦拭壺身，不要將茶湯留在壺面，否則久而久之壺面上會堆滿茶垢，影響紫砂壺的品相；紫砂壺泡一段時間要有“休息”的時間，一般要晾干三五天，讓整個壺身（中間有氣孔結(jié)構(gòu)）徹底干燥。

日常保養(yǎng)紫砂壺應(yīng)特別注意下面幾點：

1、用完后的紫砂壺必須保持壺內(nèi)干爽，勿積存濕氣。

2、放在空氣流通的地方，不宜放在悶燥處，更不可以為珍貴，用后包裹或密封。

3、最好用完后把壺蓋側(cè)放，勿常將壺蓋密封。

4、壺內(nèi)勿常常浸著水，應(yīng)到要泡茶時才沖水。

5、勿放近多油或多塵埃的地方。

6、最好多備幾個好的紫砂壺，喝某一種茶葉時只用指定的一個壺；不可喝什么茶葉都用同一個壺，應(yīng)加識別，以免混亂。

7、切勿用洗潔精或任何化學(xué)物劑浸洗紫砂壺，否則會把茶味洗擦掉，并使外表失去光澤。8、每次用完后，用紗布吸干壺外面的水分，接著倒出壺內(nèi)的三分之二的茶葉，留下約三分之一，沖進(jìn)沸水，焗兩三次，沖過的水留用，然后清理干凈所有的茶葉，將沖過的水澆勻壺上，最后用布輕輕擦干。

常見誤區(qū)

1：切忌心急，養(yǎng)護(hù)是個漫長能夠的過程，不可能一蹴而就，堅決不能用細(xì)砂布砂紙拋光布等擦拭紫砂壺，這樣做會損傷壺的表面，使壺失去自然光澤、留下劃痕，從而破壞紫砂質(zhì)感。

2：切忌剩茶，有些養(yǎng)壺的人，認(rèn)為飲生的茶汁留在壺里有助于壺的養(yǎng)成，這是錯誤的認(rèn)識。雖然紫砂壺確實有隔夜不餿的特點，但隔夜茶會有陳湯味，對紫砂壺?fù)p害很大！而且不衛(wèi)生，對身體不利。

3：有些人喝什么茶都用一把壺，這是絕對錯誤的！一定要做到飲什么茶用什么壺，必須嚴(yán)加區(qū)別，不能混淆。養(yǎng)好一把壺，需要比較長的時間，需要用壺之人有一個好的習(xí)慣，但歸根到底，還是要先有一把用好泥料制作的壺，否則是養(yǎng)不出來的。也就是： 好泥料的壺+好的養(yǎng)壺方法=一把好壺。

詳細(xì)解釋紫砂壺的保養(yǎng)：

1. 新壺購置回來，可用細(xì)紗布稍加磨擦，用水清洗后，放如較濃的茶葉水鍋里煮沸，稍涼后，再點火煮沸，如此再三，取出晾干后即可沏茶。

2. 不論新壺、舊壺，用開水沏茶后，壺體表面溫度較高，此時可用濕毛巾，或干凈濕布，擦抹壺體，水印旋擦旋干，反復(fù)多次，壺體溫度降后，亦可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壺體光潤。如此堅持三四月后，新壺大體可發(fā)黯然之光。

3. 茶壺長期不用，應(yīng)及時將茶渣倒出，以免發(fā)生霉變或產(chǎn)生異味。

4. 茶壺最忌沾上油污。 養(yǎng)壺分凈衣派和污衣派二種。 先說污衣派: 是壺商速成和宜興人喜歡用的養(yǎng)賣法，是每一泡茶都用茶湯淋壺表，以養(yǎng)壺筆將茶湯均勻地涂在壺表，泡完茶開蓋子陰干茶壺，茶壺干透后用干布力擦壺表，將壺表的茶漬弄勻，日子久了，厚厚的一層包漿，光亮鑒人，壞處是外包漿閉塞紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)，影響泡茶效果，包漿實為壺表厚厚的一層茶垢，極不衛(wèi)生，更容易被外物弄花包漿，便需要將包漿完全清先，重新養(yǎng)過。 凈衣派：每泡茶先用熱水淋壺表，作用有二，將之壺表的茶漬沖去，和增加壺的溫度以揚(yáng)茶香。 壺用完先掏清壺內(nèi)茶葉，以熱水沖洗茶壺內(nèi)外，包括壺蓋內(nèi)外，之后將茶壺倒轉(zhuǎn)，淋多一次熱水，用清潔的養(yǎng)壺棉巾，抹干壺表和細(xì)部。 抹壺也有兩派，干布擦壺明亮，濕布抹壺日久會產(chǎn)生暗暗然之光。 茶壺開蓋陰干最少十二小時，潮濕陰雨天看情況增加時間。最難干的部位是壺內(nèi)流口的地方，通常會有積水，觀察和用手指感覺一下，可以知道茶壺是不是干透。 日久茶壺一定精光內(nèi)斂，產(chǎn)生閽然之光。好處是干凈衛(wèi)生，有臆測說是茶油受熱沁入雙氣孔結(jié)構(gòu)之中，由內(nèi)而外地溫潤茶壺。但壞處是需時較長，不同茶葉品種，會對不同泥料產(chǎn)生不同效果，經(jīng)驗中以茶油甚豐足的清香觀音和清香臺灣高山茶養(yǎng)壺最為美觀。清香單叢巖茶和短年份的生普效果也很好。