紫砂壺開壺及保養(yǎng)方法
紫砂茶具,由陶器發(fā)展而成,始于宋,盛于明、清,流傳至今。最著名的紫砂茶具是用江蘇宜興南部和毗鄰的浙江長興北部蘊(yùn)藏的一種特殊陶土,即紫金泥燒制而成的。這種陶土,含鐵量高,可塑性大,燒制溫度在1150℃左右。紫砂茶具的色澤,是利用紫金泥色澤和質(zhì)地差別,如天青泥呈暗肝色,蜜泥呈淡赭石色,石黃泥呈朱砂色,梨皮泥呈凍梨色等,經(jīng)過澄、洗,再進(jìn)行調(diào)配,使之呈現(xiàn)古銅、淡墨等色澤。后人稱紫砂茶具有三大特點:即泡茶不走味,貯茶不變色,盛暑不易餿。明代時大彬壺,明末清初惠孟臣制的孟臣壺,清代陳鳴遠(yuǎn)制的鳴遠(yuǎn)壺,以及陳曼生銘,楊彭年制的曼生壺,還有當(dāng)代顧景舟制的紫砂壺,堪稱紫砂壺中的瑰寶,成為不可多得的珍品。 紫砂茶壺的保養(yǎng),俗稱養(yǎng)壺,目的在于使壺能更好地蘊(yùn)香育味,進(jìn)而使紫砂壺能煥發(fā)渾樸的光澤和油潤的手感。養(yǎng)壺的方法有很多,首要的一條,就是要小心使用,保持壺的完整。
除此之外,需要做到以下事項
開壺
1:新壺在使用之前,需要處理,這個過程就叫開壺。開壺也有好多種方法,下面介紹一種;
2:用白水煮至少一個小時。具體方法是將壺蓋與壺身分開,放入涼水鍋中,將鍋置于爐子上,以文火慢慢加熱至沸騰。1小時后關(guān)火。這一步可以藉熱脹冷縮讓壺身的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì);
3:將白水煮過的壺與一塊老豆腐,一同放入清水中去煮,方法同上,至少一個小時。這個步驟叫做去火氣,目的是為了褪掉制壺時高溫煅燒帶來的火氣;
4:將壺與一段嫩甘蔗頭,一同放入清水中去煮,方法同上。至少一個小時;
5:將壺與茶葉一同放入清水中去煮,,至少一個小時。
完成上面四個步驟后,紫砂壺才可以正式開始使用。
養(yǎng)壺
新壺經(jīng)過開壺程序后,就可以正式使用了,使用的過程也就是養(yǎng)壺的過程。相對于開壺,養(yǎng)壺的過程更加漫長,需要很好的耐心。一定要在品茶的過程中養(yǎng)壺,而不是在養(yǎng)壺的過程中品茶。養(yǎng)壺如養(yǎng)性。一把養(yǎng)好的壺,應(yīng)該呈“黯然”之色,光澤“內(nèi)斂”,如同謙謙君子,端莊穩(wěn)重。
養(yǎng)壺的方法更是五花八門,究其宗旨,基本原則都是一樣的,不外乎以下六點:
1:徹底將壺身內(nèi)外洗凈
2:切忌油污接觸
3:用茶汁滋潤壺表
4:適度擦刷
5:用畢清理晾干
6:讓壺有休息的時間
具體說來,要注意幾個細(xì)節(jié):在養(yǎng)壺的過程中要始終保持壺的清潔,尤其不能讓紫砂壺接觸油污,保證紫砂壺的結(jié)構(gòu)通透;在沖泡的過程中,先用沸水澆壺身外壁,然后再往壺里沖水,也就是常說的“潤壺”;常用棉布擦拭壺身,不要將茶湯留在壺面,否則久而久之壺面上會堆滿茶垢,影響紫砂壺的品相;紫砂壺泡一段時間要有“休息”的時間,一般要晾干三五天,讓整個壺身(中間有氣孔結(jié)構(gòu))徹底干燥。
日常保養(yǎng)紫砂壺應(yīng)特別注意下面幾點:
1、用完后的紫砂壺必須保持壺內(nèi)干爽,勿積存濕氣。
2、放在空氣流通的地方,不宜放在悶燥處,更不可以為珍貴,用后包裹或密封。
3、最好用完后把壺蓋側(cè)放,勿常將壺蓋密封。
4、壺內(nèi)勿常常浸著水,應(yīng)到要泡茶時才沖水。
5、勿放近多油或多塵埃的地方。
6、最好多備幾個好的紫砂壺,喝某一種茶葉時只用指定的一個壺;不可喝什么茶葉都用同一個壺,應(yīng)加識別,以免混亂。
7、切勿用洗潔精或任何化學(xué)物劑浸洗紫砂壺,否則會把茶味洗擦掉,并使外表失去光澤。8、每次用完后,用紗布吸干壺外面的水分,接著倒出壺內(nèi)的三分之二的茶葉,留下約三分之一,沖進(jìn)沸水,焗兩三次,沖過的水留用,然后清理干凈所有的茶葉,將沖過的水澆勻壺上,最后用布輕輕擦干。
常見誤區(qū)
1:切忌心急,養(yǎng)護(hù)是個漫長能夠的過程,不可能一蹴而就,堅決不能用細(xì)砂布砂紙拋光布等擦拭紫砂壺,這樣做會損傷壺的表面,使壺失去自然光澤、留下劃痕,從而破壞紫砂質(zhì)感。
2:切忌剩茶,有些養(yǎng)壺的人,認(rèn)為飲生的茶汁留在壺里有助于壺的養(yǎng)成,這是錯誤的認(rèn)識。雖然紫砂壺確實有隔夜不餿的特點,但隔夜茶會有陳湯味,對紫砂壺?fù)p害很大!而且不衛(wèi)生,對身體不利。
3:有些人喝什么茶都用一把壺,這是絕對錯誤的!一定要做到飲什么茶用什么壺,必須嚴(yán)加區(qū)別,不能混淆。養(yǎng)好一把壺,需要比較長的時間,需要用壺之人有一個好的習(xí)慣,但歸根到底,還是要先有一把用好泥料制作的壺,否則是養(yǎng)不出來的。也就是: 好泥料的壺+好的養(yǎng)壺方法=一把好壺。
詳細(xì)解釋紫砂壺的保養(yǎng):
1. 新壺購置回來,可用細(xì)紗布稍加磨擦,用水清洗后,放如較濃的茶葉水鍋里煮沸,稍涼后,再點火煮沸,如此再三,取出晾干后即可沏茶。
2. 不論新壺、舊壺,用開水沏茶后,壺體表面溫度較高,此時可用濕毛巾,或干凈濕布,擦抹壺體,水印旋擦旋干,反復(fù)多次,壺體溫度降后,亦可用手摩挲,因手掌有油汗,有利于壺體光潤。如此堅持三四月后,新壺大體可發(fā)黯然之光。
3. 茶壺長期不用,應(yīng)及時將茶渣倒出,以免發(fā)生霉變或產(chǎn)生異味。
4. 茶壺最忌沾上油污。 養(yǎng)壺分凈衣派和污衣派二種。 先說污衣派: 是壺商速成和宜興人喜歡用的養(yǎng)賣法,是每一泡茶都用茶湯淋壺表,以養(yǎng)壺筆將茶湯均勻地涂在壺表,泡完茶開蓋子陰干茶壺,茶壺干透后用干布力擦壺表,將壺表的茶漬弄勻,日子久了,厚厚的一層包漿,光亮鑒人,壞處是外包漿閉塞紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu),影響泡茶效果,包漿實為壺表厚厚的一層茶垢,極不衛(wèi)生,更容易被外物弄花包漿,便需要將包漿完全清先,重新養(yǎng)過。 凈衣派:每泡茶先用熱水淋壺表,作用有二,將之壺表的茶漬沖去,和增加壺的溫度以揚(yáng)茶香。 壺用完先掏清壺內(nèi)茶葉,以熱水沖洗茶壺內(nèi)外,包括壺蓋內(nèi)外,之后將茶壺倒轉(zhuǎn),淋多一次熱水,用清潔的養(yǎng)壺棉巾,抹干壺表和細(xì)部。 抹壺也有兩派,干布擦壺明亮,濕布抹壺日久會產(chǎn)生暗暗然之光。 茶壺開蓋陰干最少十二小時,潮濕陰雨天看情況增加時間。最難干的部位是壺內(nèi)流口的地方,通常會有積水,觀察和用手指感覺一下,可以知道茶壺是不是干透。 日久茶壺一定精光內(nèi)斂,產(chǎn)生閽然之光。好處是干凈衛(wèi)生,有臆測說是茶油受熱沁入雙氣孔結(jié)構(gòu)之中,由內(nèi)而外地溫潤茶壺。但壞處是需時較長,不同茶葉品種,會對不同泥料產(chǎn)生不同效果,經(jīng)驗中以茶油甚豐足的清香觀音和清香臺灣高山茶養(yǎng)壺最為美觀。清香單叢巖茶和短年份的生普效果也很好。
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西施壺是一種常見的紫砂壺款式,由于這種壺體態(tài)優(yōu)美、風(fēng)韻十足,拿在手里欣賞令人賞心悅目,因此得名“西施壺”?!拔魇亍?,完整的稱呼應(yīng)該是“西施乳壺”,簡稱“西施”或“西施乳”。
曼生十八式即陳曼生創(chuàng)作的十八種款式紫砂壺。曼生十八式圖文對照: 石瓢,壺銘:不肥而堅,是以永年。合歡,壺銘:八餅頭綱,為鸞為凰,得雌者昌。卻月,壺銘:月盈則虧,置之座隅,以我為規(guī)。
美人肩紫砂壺被譽(yù)為紫砂壺三大美之一,可以想見美人肩紫砂壺形態(tài)有多迷人。美人肩壺有著圓潤的壺身,壺肩飽滿勻稱,向下漸收,構(gòu)成大致倒三角比例,窈窕圓潤。
美人肩紫砂壺的特點是高高瘦瘦的,建議美人肩紫砂壺用來沖泡紅茶,紅茶要求保溫時間長,用較高、窄長的紫砂壺最佳。美人肩紫砂壺的上部空間大,也易于紅茶香氣停留。
在紫砂壺領(lǐng)域中,美人肩、西施壺與思亭壺并稱為紫砂壺三大美人,可想而知,這些紫砂壺形態(tài)有多迷人?!懊菲俊弊钤绶Q為“雞腿瓶”,由北方游牧民族創(chuàng)造。
惠孟臣紫砂壺作品到了今天價值不菲,不僅僅具有很高的市場價值,更是具有不可限量的藝術(shù)鑒賞價值。褚河南知孟臣亦大彬后一名手也。
“秦權(quán)壺”壺形似稱砣,以秦始皇統(tǒng)一度量衡時所用稱之權(quán)為形而得名。秦始皇統(tǒng)一中國后,為加強(qiáng)中央集權(quán)的統(tǒng)治,采取了一系列的改革措施,統(tǒng)一度量衡器,就是其中之一。鈕似橋頂,應(yīng)信權(quán)之系耳。
笑櫻壺——紫砂壺中經(jīng)典壺型之一,出自清代,當(dāng)今傳器中,顧老的創(chuàng)作最為出名。笑櫻壺在新一代茶壺藝術(shù)界乃經(jīng)典之作。豐肩斂腹若不符合比例,足、流、柄都會隨之改變,立時風(fēng)格迥異。
據(jù)考,最早的紫砂“南瓜壺”當(dāng)推明末清初著名藝人陳子畦所創(chuàng)。▲陳鳴遠(yuǎn)制東陵瓜壺 南瓜壺,歷史上又稱“東陵瓜壺”。其所種之瓜,味甘色美,人稱“東陵瓜”。